Ese "entre los surcos" me deja pensando siempre que vuelvo a este haku, compañero

. El surco es la parte hendida
https://dle.rae.es/surco por lo que el agua no va entre ellos sino por o en ellos

El agua va entre los caballones
https://dle.rae.es/caball%C3%B3n
Te haría una propuesta si cuentas con más datos del momento. Al tuntún:
Viento del este.
Por los surcos de acelgas
avanza el agua
Abracicos y muchas gracias
